El presente capítulo del libro «Alimentación, Ruralidad y Derecho. Perspectivas Jurídicas y Sociales desde Iberoamérica» analiza las transformaciones del modelo agrario en Paraguay desde una perspectiva jurídico-socioeconómica, articulando el marco normativo de los derechos campesinos, en particular la Declaración de las Naciones Unidas sobre los Derechos de los Campesinos (UNDROP), con la evidencia empírica del Censo Agropecuario Nacional 2022. A partir del análisis de la distribución de la tierra, la estructura productiva y las condiciones socioeconómicas rurales, se demuestra que el modelo agroexportador vigente no solo genera desigualdades, sino que configura un proceso estructural de vulneración de los derechos campesinos y del derecho humano a la alimentación.